在酒造里，生命并非以个T存在，而是以「群T」的方式在呼x1。
结束了麴室的高温洗礼，隆一带着晓晨来到了一排较小的、约莫到人腰部高度的不锈钢槽前。这里的空气b釜场安静，却透着一种微酸的、类似原味优格的香气。
「这里是培育酒母（Moto）的地方。」隆一揭开其中一个桶盖，示意晓晨靠近。
桶里是一片r白sE的浓稠YeT，表面正缓缓冒着极细小的气泡，像是在低声私语。
「酒母，顾名思义，就是酒之母。我们在这里大量培养强壮的酵母菌，之後才能放进大桶里进行主发酵。」隆一拿起一支长长的取样器，舀起一小勺r白sE的YeT，「你闻闻看，这桶跟别的很不一样。」
晓晨凑近，那GU酸味b刚才更强烈了一些，但并不刺鼻，反而带着一种深邃的、野X的厚度。
「这桶是用山废（Yamahai）法酿造的。」隆一说。
「山废？」晓晨在笔记本上快速记录。她知道现代清酒大多使用「速酿法」，直接添加人工r酸来抑制杂菌，省时又安全。但「山废」是一种古老且耗时的传统工法。
「山废，全名是山卸废止。」隆一解释道，眼神中带着一种近乎执拗的骄傲，「在过去，酿酒工人要用木bAng没完没了地捣碎桶里的米和麴，那叫山卸。後来发现，只要温度控制得当，让自然界中的r酸菌自己住进来，不捣碎也能酿出好酒。所以叫废止山卸。」
「听起来好像b较轻松？」晓晨问。
「恰恰相反。」隆一摇了摇头，苦笑道，「速酿法只要两周，山废却要一个月。这一个月里，你得忍受那种混沌的、充满变数的过程。你要等，等r酸菌建立起防线，等酵母菌在竞争中胜出。这是一种对抗效率的酿造。」
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